红扒羊脊椎（＂青禹然风味庄＂克拉玛依店招牌菜品）
特点：
`#g.tL_ 4($Hh? +z口感细嫩，是肉中极品。羊脊椎骨骨多肉少，用别的做法做的菜很多客人不太容易接受，而带上脊椎两边的瘦肉，整块做出来，实惠、大气，很好地利用了原料。
H%V
c1/
\=r
2\E't1{n( 8Y_gy^菜品提供：
1=LVoj~MG1H{李建文 新疆人，从厨10年，擅长粤菜、川菜和新疆菜，现任新疆连锁店最多的青禹然风味庄克拉玛依店新疆菜主厨。
原料：
DMi'h?V!0I:�' i 羊脊椎1根，青、红椒丝各15克，洋葱丝30克，香菜段30克，风味卤汤10公斤，色拉油1000克，水淀粉10克。
$' L%Y0#[_g?{9BS调料：
M|sXFA7wM"R 3rNg3B1、鸡精、味精各5克，孜然粉2克，香油5克，红油30克，胡椒粉2克。
.XB.7k7QT~^8nZgaK2、葱、姜、蒜片各5克，豆瓣30克，泡椒末30克，老干妈辣酱5克。
` %)Y-?7@ggeh~}rA | A98=Cs)
D y=uH"-!Tj�?2EYr�APe风味卤汤制法：
9| 3 AkWlZbJ+w#S（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
G9AH4e3M$K
XC^n3@（１）将羊脊椎入沸水中汆出血水后，下入烧至八成热的油锅中小火炸约10秒钟炸干水汽，捞出入卤汤中，小火煮约25分钟后捞出，用斩骨刀斩成14块，摆在青红椒丝、香菜、洋葱垫底平盘中。
\:$#__�hM;v*w
/A（２）锅中留底油20克，烧至六成热后依次放入调料2，中火煸香出味后加2勺水（约800克），下入调料1大火煮开，用细漏勺过滤后，用水淀粉勾薄芡浇在煮好的羊脊椎上即可。
!,%)& W9$*VNK bmxs
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
