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土鸡焖花卷（＂青禹然风味庄＂克拉玛依店招牌菜品）

特点：
一菜两吃，经济实惠。

菜品提供：
李建文新疆人，从厨10年，擅长粤菜、川菜和新疆菜，现任新疆连锁店最多的青禹然风味庄克拉玛依店新疆菜主厨。

原料：
土鸡一只毛重约900克，青红椒块30克，香菇、火腿块各30克，洋葱块30克，小发面花卷24个，色拉油100克，水淀粉10克。
调料：
1、盐2克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，料酒50克。
2、糖色10克，红泡椒、郫县豆瓣各30克，番茄酱10克，八角、花椒各5克，草果2颗，朝天椒段5克。
3、红油、香油各5克，醋5克，蒜苗5克。

制作方法：
（１）土鸡杀后处理干净，斩成4厘米见方的块，红泡椒切成段，郫县豆瓣剁碎备用。
（２）锅上火下入色拉油50克，烧至六成热后放入鸡块，加上糖色小火煸干水分，依次放入调料2中除糖色外的调料，小火煸香出色后，再加入调料1和2000克水，入高压锅小火压6分钟取出。
（３）将热花卷摆放入大凹盘中。锅上火放余油，烧至六成热，下青红椒块、香菇块、火腿块、洋葱块，将鸡块和原汁200克同入锅中，再下入调料3大火收汁，用水淀粉勾芡后盛出倒在花卷上面即可。

提醒：
花卷用自己蒸好的香葱花卷;需求量不大时，土鸡块也可盛在沙锅中小火慢炖，但效率较低，一般用高压锅即可。

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