特点：
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g8rc,Q造型美观，口感香酥，虾胶鲜味浓郁。
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{O菜品提供：
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e iZ k温党科，广东惠州人，现任红子鸡上海总店中厨主管，精通粤菜烹调技艺。
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原料：
L!cyU7i$x~�oRs,F^鲜虾250克，鲜虾仁8粒，薄豆腐皮1张，本客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。
@N9rR.[lju{M%Gh1' 调料：
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=�B)!'ex+Dg卡夫奇妙酱50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，盐、鸡粉各3克，色拉油1000克。
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制作方法：
NdK\W?y S)[`SoT.（１）将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小圆片16片，鲜虾剁成蓉，入味精、盐、鸡粉、蛋清、生粉搅打上劲。取豆腐皮两片，其中一片垫底，中间放上虾蓉、虾仁，上面再加一片豆腐皮，用蛋清封口，如此制成8个腐皮夹。
\ z/1e0iTE~tOC（２）锅放油烧至七成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟,转中火,待油温升高至六成热,将腐皮夹捞出,与本客薯片间隔在盘内摆好。
2|sC U~WG g2=;\d?（３）卡夫奇妙酱用胡萝卜汁和菠菜汁分别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极形状，放在盘中间，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱,也可由服务员把酱均匀倒入盘中食用。
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