创味千岛鱼头汤（上海绍兴饭店旗舰店招牌菜品）
特点：
"XX%2+u2xx�[#68 汤奶白，味醇香，无鱼腥味。
SrnC$8K?Lgm*d!此菜是根据“千岛湖鱼头汤”的制法改良而来，加入了自制糟卤和特制鱼汤后风味更加出众。
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Y(D(L 08Y5D菜品提供：
N16SU:c?rwGeY(高雪清：从厨12年,1993年毕业于绍兴技工学校烹饪系；1999年任上海绍兴饭店中山店厨师长；2002年荣获“第四届中国烹饪世界大赛”雕刻特金奖；2003年获江苏“第二届烹饪大赛”金勺奖,现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。
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原料：
GyFn yls KHJCX2千岛湖花鲢鱼头3000克，笋尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡萝卜片2克。
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9yK5调料：
vI{|7-zb$ ii 自制糟卤50克，味精、盐各10克，胡椒粉8克，特制鱼汤3000克，葱段、姜片各20克，色拉油5000克。
*= pn}K-vGlk��X�LR0+h]Qy2 8h^+4]P 23Tz \�C$V5R=],自制糟卤：
~C[E caHj$'u2%h0（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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ek /-,nDi =zB-En=,(GCcbne{特制鱼汤的制作：
3cOpUe3($36ta?qU.(c（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法；
k`T7.a@B7YyW,3~（１）鱼头在其根部剞二刀，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；笋尖切长15厘米的丝；菜芯入沸水中大火汆1分钟捞出。
oSVu.Sif0A0r （２）沙锅放色拉油50克，烧至七成热时放葱段、姜片煸香，加鱼汤大火烧开，入笋尖、鱼头、火腿片小火烧1小时，撇去浮沫后用味精、盐、胡椒粉、自制糟卤调味，再放入菜芯、胡萝卜片小火烧开，出锅装盘即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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