茶皇熏吊桶（上海绍兴饭店旗舰店特色菜品）
特点：
GOv".n:ijhD!JK-L9O形态美观，用料新意。
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5_=f)D这道菜最大的看点就在于烟熏这种方法,因为目鱼在以往烹调时,基本上没有采取过烟熏的方法,故此菜很有创意。
=q4!D5\^+$?~O�aM5rqmE'zi]\ ]FtgjC,L菜品提供：
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fZU[}1吴犍：上海人，2000年任酒约酒餐饮有限公司总厨；2001年任江阴皇朝大酒店厨师长；2003年参与出版《百店·百厨·百菜》一书，现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。
原料：
R~z_s:H?1,Cy!%N3目鱼500克，黄瓜30克，白萝卜200克。
[T1whH$PfQ ;( ."L调料：
.@d|}[g=6}CsNj自制卤水1000克，烟熏料（红茶150克，大米250克，樟树木屑200克）。
=[XZ:5)t a Jw&q e=?Y,A. nwXZ Z R-T1?_y6p)&-49$fMi?自制卤水的制作：
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�jET Fj（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法；
j^(bGb'e JC#�M1A（１）目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。
dXQEJ5=&aX7(#cFx"n（２）铁锅放木屑、红茶、大米小火翻炒5分钟，隔烟熏料约10厘米处加一个箅子，上面放卤好的目鱼，加盖小火烟熏2分钟。
X56E][LqYEm$� {)（３）白萝卜切丝放盘底；黄瓜切厚0.2厘米的片；熏后的目鱼去头去尾，将头尾摆在盘子的两侧，目鱼身切宽1.5厘米的段，将目鱼段、黄瓜片间隔地摆放在盘中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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