南瓜鸡蓉（成都广汉瞿上园生态园招牌菜品）
特点：
z(\ESAE U zfHe B^色雅味醇，是创新名菜之一。
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SbO8Em% gxj]�OUEg?9?d?HvB菜品提供：
3]~vXKD&M$ G]a[VB 徐加祥：四川人，中国烹饪名师。1997年11月-1998年6月任成都新龙洋大饭店川菜厨师长；1998年7月-2001年5月任成都阳光城新光华大酒店行政总厨兼经理；现任成都龙泉驿区雅苑宾馆行政总厨，成都徐家菜酒店董事长，成都川老汇酒楼、广汉瞿上园生态园等八家酒店的顾问。
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原料：
MfX=wN tLF-B8l鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。
j3/%{f|2f v /n$Ab调料：
uXp.Dqysf XD~-}Y鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。
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制作方法；
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G=（１）鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟取出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
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BLT%k gi（２）锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（水一直保持不沸），待鸡蓉球浮起,捞出入器皿中；锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇在鸡蓉球上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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