葱香鸡
特点:
?1YQ.,)i|aK:?皮脆肉嫩,鸡肉微黄,皮色油亮。
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原料:
I4 :WsC~?:,azx:|走地鸡1只(要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡,毛重保持在1250克)。
x3fo5vT.=TmD调料:
|eb}Lqc&kkbz/YJ$":干葱头100克,味极鲜酱油40克,生花生油45克,熟花生油20克。
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制作方法:
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E bo[;HL(1)鸡宰杀,褪净毛后从腹部开膛取出内脏,洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟,取出后控净内腔的水分,入冰水中浸泡0.5分钟,捞出后再放入锅中,这样反复三次,最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
=\do`qF{B51Rl3=(2)捞出鸡挂上铁钩,放入凉开水中浸泡至内外腔冷却,捞出后晾干,在鸡的表皮上抹上熟花生油,然后将铁钩挂在高处,放置30-120分钟(放置时间在1小时时效果最佳,但放置时间最少不能低于30分钟,最多不能长于120分钟)。
LvXtT.gBl [ hZ=(3)客人点菜时,将鸡剁成36-40块,摆在白盘中并还原成鸡形,放入微波炉中大火煨1分钟取出。
2'FG!zjpV(X-yLh(4)锅内放入生花生油,烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟,离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
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