双菌煨豆腐（上海＂齐鲁万怡＂酒店特色菜品）
菜品特色：
cC"a+J2X!p"J 口感香滑，豆腐入口即化，双菌口感鲜脆，两种口感互相补充。
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原料：
b)Q,6 q$ T=s7 /金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。
Ckt,(*z?)=nH\!调料：
'l@{ P W44$[U};Y 美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。
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制作方法：
# ~!Rj=%&s2= e_EqN)（１）将蛋清和豆浆按1：2的比例调匀，加入内脂粉，上笼旺火蒸20分钟，蒸熟后改刀成块。
L7V4d:!p,03W& X（２）锅放油烧至六成半热，下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上，捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。
wB"a-cb=#- Kqmf（３）锅内放底油，烧至六成热后放葱姜爆香，放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味，放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。
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旺菜秘籍
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