（酱骨）极品酱香骨架（上海＂东北人＂餐饮连锁酒店招牌旺菜）
菜品特色：
Bm�IOP 7Y ,=V肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。
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bd9?Vi$0E# /菜品提供：
PS3D4|p|aKWQpe*&张君，中国烹饪名师，东北人餐饮连锁技术总监．
原料：
m=\BZIdjVQ} !e~S猪龙骨（即脊骨）15斤。
_�a)o7"OYB�5B4F-\酱汤调料：
Yr12. 2;B 0e:&（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
vE2SdWEzUqN~[�4#P/Sr!6~mJL0+-|2(t Ey #3hllbU黄豆酱制法：
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.=8o黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。
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制作方法：
p)4'fWknqgc=%6r（１）将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
ylr( Ku]C-0Y WJ（２）将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。
yP9f�HD _co?N AO'�Wbu`1\ 2XibQlu@SH制作关键：
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?酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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