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天妇罗鸭嘴鱼（无锡万家灯火大酒店特色菜品）

特点：
口感鲜美酥脆，风味独特．

菜品提供：
钱少卿：无锡市烹饪协会理事、中国烹饪协会会员、无锡市烹饪饮食行业考评委员会常务评委。1984年在无锡市国宾馆事厨；1992年任无锡九重天宾馆行政总厨；2003年受邀到香港洲际大酒店举办美食节；现任无锡万家灯火大酒店行政总厨。

原料：
昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克），红辣椒50克，茄子50克。
调料：
盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。

制作方法；
（１）鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。
（２）红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。
（３）天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。
（４）鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。
（５）将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。

点拨：
天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。

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