沸腾鱼片（泉州怡诚大酒楼特色菜品）
特点：
:^]Tk/_ lsag+=8]鱼肉鲜嫩，入口爽滑。
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[ 5B9vwx9JPosZ/ BF8\3Vv 菜品提供：
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{5陈智勇；粤菜高级烹调师，闽菜中级烹调师，中国烹饪协会会员。1994年起跟随中国烹饪名师史李生学厨；现任泉州怡诚大酒楼中厨主管。
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原料：
% WM`d^7JI]H Zh LA石斑鱼1条（重约800克）。
_0iRGGo7upw3h]调料：
\v{,2I"w.Y~WPT'JDE*鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。
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制作方法：
lOPi|B) Cc[[rj7f（１）石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。
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5+;sh^aB（２）锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。
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