红泥小火炉（杭州红泥花园大酒店特色菜品）
特点：
-eZ}0 m4P[rpX鲜、醇、厚，营养丰富，老少皆宜。
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9Bx`&zAl$$"H5'|aj ;yEE1]\R1菜品提供：
2y@5 96^ fN[}uI=魏宁：80年任杭州天香楼大酒店厨师，92年任杭州雅苑酒楼厨师长，97年任杭州红泥花园大酒店厨师长，2001年至今任杭州红泥餐饮娱乐有限公司行政总厨。国家特一级烹饪师、浙江省烹饪大师，第三届中国美食节“名点、名菜、名宴”烹饪大赛获名菜金奖13个。
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原料：
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UZmE$ OswwM_$:Bb鲍鱼（水发）100克，鱼翅（水发）100克，海参（水发）100克，虾仁100克，金华火腿100克，干贝（水发）100克，菜芯50克。
0G?_?V9)COVIl$=cX调料：
bw7UYK.-34. % [Ww高汤1000克，蚝油2克,美极鲜15克，生抽2克，盐、味精各2克，鸡精5克，鲍汁（瓶装）20克。
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制作方法：
�A+@I~&QBuK2qa（１）将鲍鱼、海参、虾仁、金华火腿、干贝分别片成厚0.5厘米的片，然后分别放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。
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iD ?j:� （２）将鲍鱼片、鱼翅、海参片、虾仁片、金华火腿片、干贝片依次放入用泥特制的锅内，加入高汤、蚝油、美极鲜、生抽、鲍汁盖盖儿小火焖2小时，然后加入盐、味精、鸡精调味。
k |=obl0tkotP（３）将菜芯放入沸水中大火汆1分钟，取出后放在锅内原料上装饰，然后连同泥锅一起上桌，泥锅底部放上点火的酒精炉。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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