查阅菜谱内容

菜谱分类

桂花鱼肚（山西太原市迎泽宾馆特色菜品）

特点：
鸡蛋鱼肚好似桂花，色泽旦黄、鱼肚绵软。

菜品提供：
杜鹏程，中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、中餐高级烹调技师、中餐高级营养配餐师，
历任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆（五星级）、大连市康丽缘餐饮有限公司厨师长、行政总厨，现任六里桥莲宝路玉林烤鸭店厨师长.

主料：
油发鱼肚100克、鸡蛋5个、油菜胆100克；
调料：
精盐8克、味精5克、水淀粉8克、油20克；

制作方法：
（1）鱼胆切成小的长条状，用高汤煨透后，沥去汤汁备用；
（2）油菜胆焯水后煸炒入味，码在盘中；
（3）把沥干水份的鱼肚，加入鸡蛋及调料一起搅拌均匀；
（4）炒勺上火，放入油，下入调好的鱼肚鸡蛋液，调慢火用手勺边推边炒，直至将全蛋液炒热后，起锅装在炒好的菜胆当中即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。