湘江羊肉锅仔（长沙＂湘江粤秀＂酒楼招牌菜品）［羊肉］
特点：
S-#keyS?aBdnVn9|,j香辣可口，啤酒味浓郁。
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`0B 菜品提供：
H4q7UeMDi"Kg=`9左长庚，中式高级技师，湖南人，从厨12年，擅长湘菜的制作，曾任多家酒楼厨师长，现任湘江粤秀酒楼厨师长。
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原料：
"tRoH*W 97?# i1JAN带皮鲜羊肉1000克 胡萝卜100克 特制锅仔酱50克 啤酒500克 蒜瓣50克 干辣椒节50克 八角5克 白蔻5克 姜片10克 香菜段15克 海天老抽25克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 红油20克 熟菜籽油100克
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特制锅仔酱的制法：
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r（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
)GA Vs?.9f$?h .^';=25~DI/`oJ8& S2熟菜籽油的制法：
- FJw?526ONMQ_ v+w选用农家油坊榨制的菜籽油，经烧至七成热以后，下适量洋葱块、葱节和姜块炼香，然后去渣而得。
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制作方法：
[?3-qO_` 8} {（１）鲜羊肉切成2厘米见方的块，焯水后捞出洗净；胡萝卜切滚刀块，过油后放入垫有蒜瓣的锅仔里。
n6Adwl|iCKG1（２）净锅上火，入红油、熟菜籽油烧热，下入姜片、八角、白蔻炒香，再下羊肉爆炒至水分稍干、外皮略皱时，放入特制的锅仔酱和干辣椒节翻炒，续下入老抽，炒至色泽红润、酱香扑鼻时，掺入啤酒，调入胡椒粉，倒入高压锅中压15分钟离火。
V?kmi'1?%yB??,iS（３）拣去高压锅中的各种香料，用精盐、白糖、味精调味，然后盛入垫有胡萝卜、蒜瓣的锅仔中，最后撒上香菜段，随配酒精炉上桌即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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