特色：
L`Ojwsk2h_[xr!T/肥肠香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，肥肠香糯软嫩，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
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主料：
?]0&GDj;5]aJ!_xm香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、卤肥肠300g。
)m7l ;}&td^d|eE辅料：
_UBG1}&L#\-1ll20z色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
BLX?=r &C y@r:Vb油碟配制：
w}ZdZVu+yw IM`J:一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
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2o$KPyps香辣虾调料配制：
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GB Xr8c@=:((_N（请见本站＜旺菜秘籍＞中{经典私房香辣底料配方}内的详细介绍）
制作方法：
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（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
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n3&Alr`O-44（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
4k|�C'(y*[G R6v+（３）将卤肥肠切6～8分长块备用。
$p\ALX WmgZ~jN^（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下肥肠和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和肥肠捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
Ur+3g@gb^*y QN+L（５）将漏勺中的虾和肥肠倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
"QvjxCaBL) :*^1O（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
p'&iX|rC,sSj}QfM" /7(fNI "M -*d说明：
|Xmd9 AZ&sh&ca0M１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
yRK 0 M8-9m|Yq２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
7?3hpX7x_fVQrq O?R)３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
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0G6'1p1lT p)４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。
1X 3LK W3BBp3}~M#N５卤肥肠有市售，是即可食用熟制成品。如当地没有卤肥肠，可以自己卤制．
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g~Ii]'0６本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量
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