蒜香油焖蟹（曹尹飞创新菜品）
特点：
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Yn# 1)鲜咸，蒜香浓郁，改变了传统的烧、炒，用温油焖熟，外壳与爪部有香脆感，肉质有蒜香，口感嫩滑。
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T&)r =4\b}创意由来：
jZh= &Qm7 QR{$出这道菜时想改变蟹的口味，用蒜汁腌蟹，然后入五成热油浸炸，结果蟹黄容易流出来，肉质发柴，后来降到三成热就好多了，出来的蟹外壳和爪部香脆感特别明显。
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}n'A 86{'(j q"J 菜品提供：
- j06{&yQlmPoM=曹尹飞，从厨１６年，徽菜名厨，皖北厨师技校技术顾问．
原料：
moi2Ba| ~B.?$b2 c7大闸蟹6只（约1千克，也可用一般河蟹代替）。
%?I} 9AQky;i] T调料：
x:")�M#?M8e $l@4 ;蒜蓉汁100克，绍酒50克；盐10克，花生油1000克，大红浙醋30克，姜丝5克，隐汁15克。
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制作方法：
%u�I*j=],LwKD6!0*（１）将活大闸蟹洗净用竹签从蟹的肩部插入直达心脏地带，然后稍微摇动几下蟹就会摔死；这样保证油焖时蟹钳不致脱落。
7m2?g\\/ v 'K（２）全蟹加绍酒、盐、蒜蓉汁，全身抹匀腌20分钟。
k`ijsH6`"fWCZ@ay\f（３）锅放花生油，三四成热时放人大闸蟹，加盖熄火焖5分钟捞出，上桌时加姜丝、浙醋、急汁蘸食。
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