招牌谗嘴骨（北京＂三个贵州人＂餐饮服务公司招牌菜品）［猪仔排］
特点：
v :qGX5wSW?(g}肉质软嫩，小料鲜香，外型美观。
.UZ2llW %q,F~M3c)letjzm?|'#:0 菜品提供：
Lwb Y+(1*y.2 s=1廖勇：贵州省烹饪名师，高级烹调技师，师从黔菜特级厨师代明光老师。曾任昆明吴井大酒店行政总厨，贵阳馨园食府技术主管、贵阳忘不了饭庄厨师长，现任北京三个贵州人餐饮服务公司行政总厨。
主料：
{ V
g=.!,2%XWgR#猪仔排900克。
t/ 7-XkLZ7?! 5C=\wn辅料：
1ieZ7&":D x}MmL芽菜30克，花生仁30克，尖椒5克。
Ls fo $cNg o/`y调料：
.+v_/B8"v\?4trvF5b)（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
?4FvKM'B [nbzobxIx?1-? UE.*0*.香料包配方：
5?=�{.n = Z（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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1pq1=jHu0s' pC（１）排骨砍成拱桥状，用甜酒酿、姜、葱、蚝油，美极鲜腌制入味，下油锅炸至金黄色．
,B#KIg^:=fj0t1hbF\（２）将炸好的排骨放入高压锅内，倒入高汤、盐，鸡精、味精，香料包，压制25分钟起锅；
((~(0�n@N,l662}（３）将芽菜、尖椒、姜末、蒜泥、花生仁炒制成小料，浇在排骨上，撒芝麻即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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