外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）
特点：
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Z%;+{``f9*T香辣醇厚，回味悠长，荤素搭配，营养全面。
:R="aN 1Ly4?wK4A[点评：
k [%PJ& fKx6 t {)M此菜品的最最关键点在于秘制红油的做法，用同样的调味和烹饪方法可以变换不同的原料来烹制菜品。
,#o)*/; U,o"S!5z@g`(Nkc$"=%Z(N)JGs%菜品提供：
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p魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。
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原料：
vfxj$6S?|M&[#I白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。
3]?1olkA a$o%8~j@b,z调料：
`61"%#jJ ~ {A�`Q秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量。
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NR$lPNrVR MMmB! g"H e}p\ZUa?7L秘制红油的制法：
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y | Z*`E /viT（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
X 3}zKx'-88o\6?z（１）白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；土豆去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；花菜改刀成小块，氽熟备用。
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ph{ aFhM（２）老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟，晾凉，鸡爪去骨。
=PJ ZDmP&[p D-dt（３）将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。
k3d5HVR )&�U#gJ（４）将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红油，撒上熟芝麻即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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