红福桂鱼（成都＂蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜品）
特点：
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咸鲜酸辣，鱼肉软嫩。
)3 F #Z]Bd]KLO ?g点评：
'5:YGu1F#R0,j-&M z1、在盛器方面，此菜选用鼎型器皿装盘，鼎乃烹饪之源，充满极强的文化气息。
BSET {4d )loy?w2、在色彩方面，此菜汤汁红润，取意红福，明火保温，吉祥意趣。
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d!d t {Ei+6 i=oA' rN菜品提供：
sR^wN] \7f.]qYO谢持斌 特级烹饪技师，从厨15年，现任蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。
原料：
M64m#uW lQgHB桂鱼一条（约600克），青笋250克。
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XLBf=/Xx}4VWy6调料：
ui[uTE~ :KeJ$u im盐10克，料酒25克，色拉油50克，自制辣油300克，姜蒜片各5克，鲜汤750克，鸡粉10克，葱节少许。
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W=@ 1lu自制辣油的制法：
XwV?S" "�0fmz'{bo（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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U;（１）将桂鱼洗净，制好，加入5克盐、10克料酒码制入味。
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|#L,（２）将桂鱼入六七成热的油锅中炸至皮紧，约三四成熟备用，青笋改刀成六厘米长的条。
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-fVb_[TB（３）另起锅，下入色拉油，加入自制辣油，下入姜片、蒜片、葱节炒香，加入料酒15克、鲜汤，再下入桂鱼、青笋丝、盐5克、鸡粉，烧开煮熟，撒香菜即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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