富贵酱猪手（西安＂食尚未央绿色生态园＂招牌菜品）
特点：
8Q9 ly)&:_&#L,R 色泽酱红，口感嫩滑，营养丰富，回味无穷。
2|:gJ{ NBiD=QLl*)VL 0ts0BTRs ^Y_=菜品提供：
0'Y6$I#oUA6b=i. W沈再强，33岁，上海人，中国烹饪协会会员，上海烹饪协会会员。深悉沪、粤、川、湘、淮扬等菜系精髓，现任西安英吉利国际商务酒店厨师长、食尚未央绿色生态园厨务总监。
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原料：
i?Du jab@@OlN0GE W嫩猪蹄500克。
@5]TQX ;2oY=k/dU调料：
k[Qp _((K#aj{^%玫瑰露酒5克，葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克，红曲米6克，冰糖30克，香料包（八角、桂皮、草果、小茴香、山柰各10克，罗汉果2个，草蔻、香叶、白蔻各5克），高汤3千克，特制酱500克。
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xuBFL�-特制酱配方制法：
O}C=@[8G4yA#C.A（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
'8jZR'EN� Y8lxn\8（１）先将猪蹄洗净去毛，汆水后备用。
Iq]qUbD^Kjn_":+c（２）取净煲桶，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶内，以上调料和香料放入桶内，大火烧开，转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。
sPwRHj-=~[|- {KBc（３）将猪蹄砍成大件装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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