幺娘蒸鱼嘴（西安美华食府特色菜品）
特点：
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鱼肉细嫩，色彩亮丽，口味独特。
'E=[PZ'#^P8mHA3Z%^]ye xN`]7L[菜品提供：
'4o[/[UfT1@R9&h冯帅，35岁，擅长新派川菜及陕南地方风味菜肴的制作，现为西安美华食府行政总厨。
原料：
g�/ ///zL*BmMdvT2胖头鱼嘴（净重2千克），芋仔400克。
FsE (9piYm|`调料：
g;Wq40 LmG@UbmsD$!黄椒酱150克，剁椒150克，盐、葱末、姜片各3克，白糖2克，味精4克，料酒15克，热葱油12克。
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Oh==B2Kd0ghOBL'u#d~t8I*p~l3 6 8s1bd=:d?)%黄椒酱的做法：
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P@enar5bri1'n（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
$Z3iEY b@cHd S（１）鱼嘴用料酒、葱、姜、盐、白糖腌渍30分钟，汆水10秒，以祛除鱼嘴土腥味。
|(K& 5 -SV%s-GB 3（２）鱼嘴用黄椒酱、剁椒分别码味，装入盘中，芋仔围边，同腌好的鱼嘴一起上笼蒸制15分钟，取出淋热葱油即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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