亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）［草鱼］
特点：
�S'~U8jy:$q% mT="0{现吃现烤，麻辣鲜香。
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iP kyv~|uPG d ,ICeCw-j$%Q(J厨师简介
G Jm`l*kJpn5uL�QM邹学云：中国烹任名师，从厨13年，擅长各种鱼肴配制，在保持传统的基础上不断创新，用料考究，做菜手法灵活应变，一菜一格，百菜百味。1993－1998年在成都汇川鱼馆任主厨料理，1999年到北京亚运村沸腾鱼乡做厨师长，现任亮马鱼馆总厨。
主料：
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IS[nn!草鱼1条（约1000克）
rLl;*�U}F+~.8辅料：
BaUXYnxqtr`}# ?}u水发木耳30克，火腿30克，洋葱100克，花生米20克。
GeqV Le0Ex'2^l#调料：
Q\ j,bb2/j:|vE5cv葱丁30克，自制烤鱼香辣酱100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。
O EPv+1c]9^uxqx-*3&}Brh{y goSmqe!b�BI!DtQNP\e^n自制烤鱼香辣酱的配方制法：
"VgaE Oq`S} ec=配料：
DlJj2aV'{!_NX0a[ 1}J（请见本站＜旺菜秘笈＞中详细介绍
#R.-es
*`sD9RC 制法：
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F;U 菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
制作方法：
)`mhg8m"4&4S2=JG（１）草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制２小时．
FhQ`0B!xj(Ibh@w/(（２）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。
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