味型：
- \0N M T(vefpHqVZ香辣。此酱还可以制作香辣虾、香辣蟹等．
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/Y 2菜品提供：
c 1I#iw$0 N~i~:1邓光强，高级烹调技师，从厨１６年，四川南充人，重庆川地烹饪学校毕业，现任北京＂川湘人家＂行政总厨，北京新东方烹饪学校讲师，新派川菜创始人．
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原料：
2AQS~cFbVZVs!qh嫩鹅半只净重约1干克，香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量，红曲米30克。
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v}0##OZ,4 p�调料：
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HIH=&I料油100克，香辣酱30克，鲜汤600克，味精、白糖各5克，花椒、辣椒段各10克，盐10克。
n4Z^f% w &j27G3`g香料包：
2vSdnr}/W{-SgtkG$10千克鹅块对应的料包：（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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[料油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
+l.9?cy[1H:Hj5w用料：
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. xWyp+（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
u".? 0 !qyh1-j制作：
wq6p g�;)\D#~Zx k锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
)jMg-N a.y:nhMWe3~67$fR6h*o;c?NmxL香辣酱配方制作：
t~o+!= wp*[i@+4q用料：
9L =N9X7`(=C#E^}（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
8}X|FBW4$9_s}^-@!k制作方法：
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2w?~|g,#_at（1）将各种香料打碎。
D3gk{v9&6i_S?R?m（2）将料油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
. OoGPkv;M0=^] vl 制作关键：
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[X-c){（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出，
s:ojzZM^=A;E *4（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
7Ct IFe}2"MA'n（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
4;!P 7R :Skr i+LKb（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
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制作方法：
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lW-c58q Qa = （１）嫩鹅杀洗干净，将肉剁成小块，入沸水汆去血水，然后入五成热的油锅内过油1分钟后捞出。
;)'-hsC 4 YrK`O（２） 取高压锅，下鹅块、红曲米、清水、盐10克，香料包大火压15分钟至鹅肉成熟上色。
Kv5o/ c;" qP )}"h/（３）锅下50克料油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鹅块、盐、味精、白糖调味，入盆。
iu }EQ:4 h,ZWjGA]e（４）另起锅下50克料油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
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