特点：
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!h'eY=?iVz$]+羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。
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|=Oo4o ?1K;l+p5c介绍：
5&:~mRp{eA7+i )(羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。
(+2&5Y~4h:dh)j$ +kJI*irt?JCx p菜品提供：
=eW}lr6KY_w *Pu:[e白少力，国家高级烹饪技师，河北藁城金龙大酒店出品总监。
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TY o8Y\=R?f特别提示：
j'4vI}so rB?m.\wRz本站现另有相关《羊蝎子》的配方资料如下，可以对会员同仁做出正宗的羊蝎子菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊蝎子”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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;CMkjU/G,1] !}M=Ik/x$0;~{王氏羊蝎子火锅（北京原知原味食坊招牌菜品）
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S改良版羊蝎子火锅（羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方制作）
X a-#d5^^GE7Zdc%Y&wxWh `(u zi@|^r （家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）
原料：
y*C2T[U4H,w-^;H7羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，秘制香料包1个。
w?yw&w^5G i.-V4 j6]a#i)B%[](HSFEe6!Kke[e?秘制香料包配方：
&{u:F+U\[$s&b"Z"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
M.w#~ioar# _~ `KBL（1）选料：
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{x 7 Mj X ,_11+Ck羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
S}H)Z?r u6 +i* ^$-;o.x?Z557}@QJ4i
（2）吊汤：
Oi@,IX0s;J pL c以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
c7XW _1sX#mErICVyA 450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
YNS Gr8$b{-=N-R4X卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
h:Ys7=Vh@YKSZ=,7:;0U|9!_?k= -?W@ （3）火锅的调配：
o.R M ^:,|uAP% S用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
HlgxOMb*~ZF\Z n!:yp,!2Fj9J#X注：
B=7@ o N] B6}j @也可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以涮时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
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&sCHUsgz Q8ym# Rae F�)"g=i6GGh|S-:_x*w][vN_oQ*a另附：
JYi65�^?so( _'Gtaw京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作：
{v&c1usDh,iN'|wN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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