精卤马蹄鳖（南京狮王府大酒店特色菜品）
特点：
/;DzZOk ,4$7k=`)E=麻辣鲜香，入口弹牙，回味无穷。
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bu&*Mn';71R? I菜品提供:
DW-5V?:[ bEAi5C r[+余扬，高级烹饪调师，现工作于南京狮王府大酒店， 2004年参加在汕头市举办的全国名小吃大赛，夺得三块金牌；2006年参加第二届中国餐饮业博览会夺得金牌奖，其中代表菜“王府鸡包翅”获得“金鼎奖”。
原料：
VwjH] T8+h} YWwZ!净马蹄鳖300克。
UF /fo]WY Ke"Yd;'&TY$ok]jNWb 调料：
j?+wWT5 09@l香料包，葱、姜各50克，花雕酒200克，生抽100克，冰糖、老抽各50克，盐20克，味精30克。
pkd(J2F`(_i5($!0'*d
S 6Qs{/iDFAErw香料包配比：
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0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
fv==} j(143qB]+（1）将马蹄鳖宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿鳖壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），锅入清水，加入花雕酒、葱姜煮开，将鳖汆水至断生，以祛除腥味，捞出沥干水分备用。
\tF4Xgcw2VGP76v{4e（2）另起锅入清水2千克、香料包、生抽、冰糖、老抽、盐、味精调味，小火烧制约2小时，放入马蹄鳖，大火烧沸，转小火卤约4小时即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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