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（北京呼伦贝尔食广场特色菜品）石锅黑山羊（附自制酱的制法）

特点：
口感香辣，肉质细嫩。

创意：
香辣细腻的羊肉、口感爽滑的拉皮、红亮的汤汁、质朴的石锅，将一款普通的羊肉菜升华为时尚靓菜。

菜品提供：
王程，国家高级烹饪技师、营养配餐师。擅长新原料、新菜品的开发和研制，现任北京呼伦贝尔食广场厨师长。

原料：
带皮和骨的黑山羊肉750克，自制黑拉皮100克，青蒜段、红美人椒段各20克。
调料：
自制酱100克，羊棒骨汤1干克，洋葱片、葱段、姜片各50克，韩国产咖哩粉、鸡粉各20克，当归、味精、盐各5克，冰糖15克，八角10克，胡麻油150克，色拉油30克。

自制酱的制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）带皮和骨的黑山羊肉切成长8厘米、宽5厘米、厚4厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。
（2）锅上火，下入100克胡麻油，烧至五成热时下人姜片、葱段、当归、八角炒香，加入汆好水的黑山羊肉炒香，加人自制酱，小火炒香，加人羊棒骨汤，加入咖哩粉、味精、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开改小火炖30分钟，待其汤汁浓香时出锅。
（3）石锅放在火上，大火烧10分钟，离火淋入剩余的胡麻油，放入洋葱片，将制好的羊肉放人石锅内，锅边摆放切成条的黑拉皮。
（4）锅上火，放色拉油，烧至六成热时放入青蒜段和红美人椒段，小火炒香后出锅，放到黑山羊肉上即可。

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