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菜谱分类

麻辣毛蚬子

特点：
鲜香麻辣。

菜品提供：
林秀群 33岁，国家高级烹调师，1995年－1997年在本溪市潮州美食城任行政总厨，1998年－2001年在大连禧来福餐饮公司任厨师长，2001年－2003年在大连市大连园酒店任厨师长，2003年－2004年3月在长春市莲花港海鲜世界任行政总厨，现就任于大连天上人间大酒店行政总厨。

原料：
原壳毛蚬500克，青红椒末10克，香葱末10克，香菜末10克，干红辣椒20克。
调料：
红油150克，一品鲜酱油20克，味精10克，糖5克。

制作方法：
（1）先将毛蚬凉水下锅，小火将水烧开、毛蚬张开口后，捞出去掉一半壳，将另一半蚬壳带肉摆入盛器内。
（2）锅上火放红油、干红辣椒、一品鲜酱油，小火浸出麻香味，冲入装有青红椒末、香菜末、香葱末的碗里，加味精、糖，浇在装盘后的毛蚬肉上，撒上香葱末即可。

操作要点：
毛蚬肉质纤维较多，受热时间过长容易使肉质变老，要小火烧开，待毛蚬一张口就离火。

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