翠汁螺头
特点：
hT o?#Ba\kr Y螺头香糯，翠汁滑鲜。
{r6%p2um;DD6}J=tdjL|^ tN:CDK1G菜品提供：
5{rOy/N( AWr"H ~`林秀群 33岁，国家高级烹调师，1995年－1997年在本溪市潮州美食城任行政总厨，1998年－2001年在大连禧来福餐饮公司任厨师长，2001年－2003年在大连市大连园酒店任厨师长，2003年－2004年3月在长春市莲花港海鲜世界任行政总厨，现就任于大连天上人间大酒店行政总厨。
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原料：
XWWm C`P!e*~G'{原壳活海螺100克,剁碎的鲜海菜（俗称海菠菜）40克，面粉50克。
K]=:jpWQ1)v',X=调料：
X!mR& IOf288ge上汤1000克，糖5克，鸡粉10克，花生酱5克，西芹段10克，香叶3克，姜、葱各10克，香菜根10克，盐5克，味精3克，色拉油50克。
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制作方法：
=P =",5~O=Pas （1）先将海螺砸碎取出螺头，用100克面粉揉搓5分钟，然后用清水冲净螺头黏液，将螺头改上十字花刀（深约1/2）。
cMj@+9VUd~4y\"5fO（2）锅上火放入色拉油，烧至六成热后下西芹段、葱、姜、香叶、香菜根大火炒香，加入螺头、700克上汤、鸡粉、花生酱、糖，拌匀后入高压锅中小火压14分钟。
~)9e$6G ~ILmsK =（3）将剩余上汤入锅中烧开，用面粉打上米汤芡加入盐、味精、海菜碎，即成翠汁。
}zjZhY `5nqYjY3Bz（4）把压好的螺头按位置放入盛器，浇入翠汁即可。
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aHjbU = 0FPG= w eP $O`u s|gM操作要点：
~=#BFSf\f 2ZH4%0.因海螺的黏液比较多，取出螺头之后，需用少许面粉将螺头揉搓，然后用清水漂净，在螺头内部偏后有个白色块装物体为螺脑，一定要取出，否则食用后容易头晕目眩。
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