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木桶水煮桂鱼

特点：
鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜美。

原料：
桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克。
调料：
灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。
器具：
直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。

制作方法：
（1）桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。
（2）黄豆芽大火汆2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。
（3）鱼片入沸水中大火汆10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。
（4）锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。

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