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柠香龙虾排（北京春晖园度假村最新旺菜）

味型：
酸甜可口．香脆鲜香。

菜品提供：
林弟先：
中国烹饪名师，国家高级技师，《厨师基本功》系列丛书主编；《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编现任北京春晖园度假村行政总厨。

主料：
龙虾1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克．香橙50克，黄瓜50克，色拉油500克。

调料：
柠檬汁30克，白醋10克，盐、味精、胡椒粉各3克．

柠檬汁的作法：
配料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作：
1、将西柠切成片。
2、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠得汁上大火烧开，下入西柠片．停火放凉，过
滤即可。

制作方法：
（1）龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥．
（2）将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打起劲，酿在面包片上．将杏仁片插在其上。
（3）将龙虾头尾蒸透放于盘的两端。
（4）净锅上火下色拉油．七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时离火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温再炸到金黄色捞起码放整齐．
（5）将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀．
（6）净锅上火下柠檬汁勾芡浇于虾排之上即可。

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