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菜谱分类

富贵豆腐（河南阿五美食有限公司特色菜品）

特点；
色泽分明，外型美观，清香可口，咸鲜味美.

点评；
此菜做为凉菜食用比较好，配料丰富多彩，造型美观，可食性较强

菜品提供：
王永生，郑州市烹饪协会理事，二级烹调师，现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨。

原料；
嫩豆腐100克，鱼肉100克，鲜香菇20克，红萝卜1个，豆腐皮2张，老豆腐30克，
调料；
盐4克，百味佳味精5克，香油5克，色拉油500克(约耗20克)

制作方法：
（1）豆腐皮飞水后加盐入低味，老豆腐切成黄豆大小的丁，入五成油锅中炸成金黄色取出。
（2）香菇洗净加鸡脚500克，猪骨500克，清水盐，味精上火煲40分钟取出，晾凉切成黄豆大小的丁，红萝卜去皮切成黄豆大小的丁，飞水加盐，味精炒入味待用。
（3）鱼肉漂净血水刮下鱼容放入打碎机中打成鱼容，嫩豆腐放入打碎机中打成豆腐容，把鱼容，豆腐容加入香菇丁，红萝卜丁，炸好的豆腐丁搅均，放在豆腐皮上卷成卷，上笼中火蒸10分钟取出，晾凉后切整齐摆在碟子里淋上香油即可.

小贴示；
卷一定要卷紧些，糊料要打匀打上劲。

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