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荷花豆腐（河南阿五美食有限公司特色菜品）

特点；
口感滑润，咸鲜味美，型似荷花，色泽分明.

点评；
此菜制作精细，造型美观，简洁大方，整个菜式干净利索，把一个平常的豆腐做得如此精美，真乃化腐朽为神奇！值得大家借鉴。

菜品提供：
王永生，郑州市烹饪协会理事，二级烹调师，现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨。

原料；
嫩豆腐200克，生鱼肉200克，红萝卜2个，鸡蛋2枚，青豆10粒，生粉20克，菠菜汁20克
调料；
百味佳味精5克，盐5克，百味佳鸡汁2克，大油10克

制作方法：
（1）将红萝卜去皮切成9厘米长2厘米宽的菱形块状，飞水冲凉拌盐1克入底味,拍上干生粉待用。
（2）鱼肉洗净漂干血水，放入打碎机打成鱼容。豆腐放入打碎机打成豆腐泥和鱼容搅均，加入鸡蛋白1个,生粉3克搅均，加盐5克，调制成糊待用。
（3）将制好的糊均匀的放在拍干粉的菱形红萝卜片上，再用菠菜汁加入另一半糊生粉搅均放在味碟里，插上青豆做成莲蓬型与菱形块一起上笼蒸好取出，入碟造型.

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