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水晶豆腐（河南阿五美食有限公司特色菜品）

特点；
洁白如玉，色泽鲜明，咸鲜味美

点评；
此菜洁白无暇，白中透着一点红，造型美观简洁大方形态逼真，富有诗情画意。

菜品提供：
王永生，郑州市烹饪协会理事，二级烹调师，现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨。

原料；
豆腐100克，鸡蛋21枚，百味佳生粉20克，红罗卜1个，芹菜叶3个，生鱼肉50克，
调料；
盐3克，百味佳味精2克，香油5克，色拉油10克.

制作方法：
（1）将生鱼肉漂净血水，使鱼肉松开，再用刀刮下鱼肉放入打碎机中打成鱼蓉，豆腐打碎成豆腐容放入盆中，加入盐，味精，鸡蛋<去黄留蛋白>，生粉和均杆制成薄皮后，再上笼大火蒸6分钟取出待用。
（2）红萝卜洗净去皮切成细丝飞水冲凉后加盐入底味，用蒸好的薄皮把红萝卜丝卷成直径1厘米的豆腐卷。
（3）用刀小心的切成马蹄片，把切好的马蹄豆腐卷入碟摆成菊花状，围上芹菜叶，淋香油即可。

小贴示；
卷豆腐卷时一定要卷紧一点儿，否则切豆腐卷时容易散开不成型，生鱼肉一定要漂净血水，才能保证豆腐皮洁白。

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