海味玉米豆腐（南京湘之道酒家特色菜品）
特色且简单实用新颖，玉米豆腐做好后再搭配各种小海鲜做成半汤菜，鲜味十足。
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F@;zF菜品提供：
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:|P 孙宁臻，现任南京湘之道酒家总厨。
#LrZkPsNLtV2 RBwAB_|B6:`QnbbS%*d5A86李学天试做点评：
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2aPIfnMM+b�9IJ此菜粗粮搭配小海鲜的做法提高了菜品的卖点，创意不错；把玉米面做成豆腐借鉴西餐“芝士糕”的做法，需要注意的是水烧开后再撒面粉一定要撒均匀，并及时搅拌，防止出现面疙瘩也可以把面粉先用清水搅成芡再倒入开水中，这种操作更简便。
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高汤500克，生抽5克．豆油10克盐5克．味精3克。
K:]c@/D{,l,XQ[5\}vq3F"+/`Kfw=9玉米豆腐的制作方法：
/uv2*0H p3x8#T�z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
$Y~y!WF dG$Ro;$\W（1）玉米豆腐切成菱形块备用；各种小海鲜分别飞水备用。
(y5/hzJ#9(ay R=+（2）高汤加玉米豆腐、各种小海鲜、豆油烧开，加生抽、盐、味精调味，最后撒韭菜
Sb8:wl#um4jdz!w终酒精炉即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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