碗面龙虾（南京大排挡酒楼最新菜品）
味型：
CO_LER[IqX[$hxl�咸鲜略甜，微带麻辣。
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R�N3|lAL*KCE Mc?M*v}[Dy #点评：
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此菜操作严谨，工艺复杂，成菜汤鲜汁浓，虾肉滑嫩，食之唇齿留香。
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"M-DV4d&S%|yaiPIw9M\@wc菜品提供：
G7Qi,M'x 5BMS$f蒋学伟，南京大排挡酒楼龙虾专厨。
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原料：
ipMv VRZC a U Oyw龙虾1500克，
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F Mm{? zVDJ?k�BsRR.}:T&调料：
!z[ul1[PUGCMR自制龙虾卤水一锅，猪油50克,豆油50克．蒜仔15克．姜片10克盐10克．鸡汤250克，葱段8克．红油少许。
GAiN4x(S8-V]|]zx: $)i)?p ZNOxSG特制卤水配方及制作：
:jRkqR� `ys- 'Tjgn（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
l\%6 /G4Zwo-;（1）龙虾刷洗干净放入自制卤水中卤20分钟左右取出待用。
PqFVMp�1;^fTq_ysJ,（2）锅上火放猪油、豆油烧热下拍松的蒜仔、姜片煸锅加一勺鸡汤（约250）、盐放入卤好的龙虾略烧再加两勺卤水（约500克）收一下汁，起锅时放入葱段（切6厘米长）淋红油带汤汁装入大碗。
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注：
&+AF8[ s; 7TLN~io此菜带一碗手拼面上桌，吃完龙虾后用汤汁拌面很受欢迎．
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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