冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘
特点：
`|L+� t77u9ipji鱼肉鲜嫩，味道浓烈。融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。
xo 6c#zD&7s, QR}wU3DMZ0S4 3 RR 菜品提供：
sDX=Ub.� Otbhl王勇兵，高级烹调师，曾获得省级大赛金奖，现任庄子村行政总厨。
D_7 }x9:_]1t S$8�R7o-{O1[\Q mbuw3R6旺店档案：
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U H6+KDG�(/9r$Q名称：庄子村民俗酒楼总店
N5|l y0tGfUW=A*J..Hh地址：成都市李家沱小区三友路158号
cps~9.3pqy0U[b 6行政总厨：王勇兵
k:`@^cnVwmIr\%�@u经营菜品：川西民俗风味菜
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招牌菜：脆皮糯香鸭、庄子石烹鱼等
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?hs}�L规模：2000平米左右，800个餐位
BF!U ;LdQ#=@\E0w q月营业额：100万左右
�,31U*K(MDbVb9_c人均消费：30元左右
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汤料的配制：
U j#{} �?IOA[Az（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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NN底料的配制：
5Eaa8$)yA9tf'm[Jne（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
+R9s@hsZE~`0B lI!E 4Z$t`@ ]gmL蘸料配方：
M9ctXY4:i *+Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
食用方法：
u?BT%?RW./qV=*@b将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
R=0y 5d2 id9�SqeX oLf? ?.&I7~0V(�LCC+v适用范围：
^CS !eO(+sD Y|#O]适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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