石锅墨鱼（成都红照壁大酒店热卖旺菜）
亮点：
o qD7"5XNgekSC5nW)是该店梢量排名第一的一道菜，用石锅烹调墨鱼，麻辣鲜香，口味独到。
soF:q,n"J?{s\htXM aJ5:.EB=N 1}2~k菜品提供：
xNlj=^IJYsf~;q!V=r- 魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。
=}f][PZ[wXLTe/o\Y`
'= �!mI 2G点评：
A+9r(?+JU7gKX?4P"r此菜口味很好，但是墨鱼搅打吃水和拉油这两环节要注意，搅打要到位、拉油要迅速，否则墨鱼口感不脆，会嚼不动。
O~O'nzt7
3inBO=mkdW;Q_z8K?gv3{
原料：
!}"@Nj&WRGs$E?W3冰鲜墨鱼250克，青红椒粒各5克，洋葱丝30克，鲜青花椒5克，特制调味料140克。
NL y,3t=i8!^[_$^kcbFlhU�@uPEg9pA 43nr h8t+,UXi#
q9特制调味料配方：
\|D_8f
d]M= ?OZ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
bM: (}X MNWs2 =)W0VI[_4x%( 8"4G墨鱼搅打方法：
L 5e6xKM|Fwu 1l
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
$iza9O+ )r$K@DuS（1）将墨鱼洗净加水用手搅打，1斤墨鱼吃到2两水即可，将特制调味料兑成汁，浇在打好的墨鱼上，放入冰箱腌渍1小时。
?aeN
g8CyI /IWV:etM（2）将墨鱼取出后改成菊花刀，入五六成热的油锅中拉油约十秒钟，至墨鱼翻花，捞出控油。取石锅，放入洋葱丝炒香备用。
m 30j^tq[XqNe（3）另起锅入老油150克，放入鲜青花椒、青红椒拉炒香，入墨鱼大火炒匀，盛在烧热的石锅中即可。
lp0?|=NN.?%F$=i5 :fF5l"t|cMmHwD }C@技术关键：
)A`bZmy[K&"dvy\'墨鱼一定要加水搅打使肉质有弹性．否则口感不脆爽。
EaG!DB*'&u\�P'4K]\
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
