尖椒爆鹅掌（成都红照壁大酒店热卖旺菜）
亮点：
. K`*Xc`N%un�1去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却是香辣。
T_HC&yQN=}hTAd+=naJ@^6pw^mNw1 _u@w味型：
eWbYdG fG +:H;C香辣、有卤水和花椒清香．
abd o$0h!laWjmm+/2 ,yi
[wk0o&qvaLB菜品提供：
tYC/sDw!9&VDqP6魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。
O
}?& ARo? !+a J5[ r``
,_H\/$3GPt点评：
#?
w?g}Y_?(_y(wmyB此菜将鹅掌做成川味的干烧菜，很新颖，味道也不错，但是搭配的辅料有点复杂，肉末其实可以去掉。
w"\1zUEl)\rM!MGz3
原料：
0p'V#(qD$~=vhI53w去骨鹅掌300克．肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。
o7mXG^� J}d^A]A_O调料：
r,1= byE
=1`
bs+B味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。
# xEryfWs U3uESw 6rh@`~I3kVr?KHj9Pn自制小米椒水：
MQ7^' 2+OBj\$nAr此款小米椒水很有特色，鲜香味浓郁，可以用来制作很多鲜辣味型的菜肴。
8OcX?0|wC s|X+
On制作方法：
ZOTSSMv 0ls!iP3;-q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
(iO~HD0
s
EWiuA（1）将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软把．然后离火焖20分钟取出放凉备用.（2）锅留底油20克，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鹅掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油10克起锅即可。
fRO\5@O7n=3fa,-:
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
