川江号子鱼（成都红照壁大酒店热卖旺菜）
亮点：
;":E�7mpUSdL#hP+71土豆粉比苕粉、QQ面等更筋道、爽滑。用土豆粉蒸鱼，最后浇汁，做法很新且方便上菜。加入蒸鱼豉油，酸辣中有豉油香，川粤结合。
yDkXiW%1M=3O? 7BW07e,`RJ4UNgG�@[1味型：
=m;=JEjMg+ ( W_4$鲜辣、豉油味。
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S5c|;y菜品提供：
_L6 Oxd' ot5V9YW$4魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。
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原料：
nkA~Pg+S9F\�_ 花鲢鱼1条（约1000克），袋装土豆粉1袋（500克），青红椒粒各5克。
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W8YbX;]P调料：
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t?O[{fz李锦记蒸鱼豉油50克，老抽5克，味精3克，鸡精5克，自制小米椒水300克，花椒油5克。
!o ~F,t#vEph%yy?x#. i, SoW|i0L]U`y9自制小米椒水：
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E此款小米椒水很有特色，鲜香味浓郁，可以用来制作很多鲜辣味型的菜肴。
\KOR,Sw%uFl制作方法：
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Kb%}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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k;IyU~T?（1）将花鳞鱼切成厚片用适量盐、味精、葱姜码入底味，土豆粉汆水垫底。
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c~.4\4iMk$ZQ0 （2）将码好味的鱼片摆在土豆粉上，上笼不用覆膜蒸8分钟。
tj,4="%Y|r-y[w-bU�（3）将调料勾兑成汁浇在蒸好的鱼片上撒青红椒粒，淋入七成热花椒油即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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