特点：
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+r7..[@d;鳝鱼加鲜柠檬即压腥味又增加鲜味，应用得体，结构合理。
B]6@Uf22?ReSMm]3tA!F?w`$o$aMx"7q.1_菜品提供：
sUowA4=5nO IEMv郑洪明，资深重庆火锅专家， 特色菜品研发师。国家级高级烹调师。
| 6F4hj?#2#oG@早年就学毕业于四川烹饪高等专科学校先后考得国家级中级烹调师证书（原二级）和国家级高级烹调师证书（原特级）。多次随川渝两地知名烹饪界专家、教授、烹饪技师、美食家、餐饮企业家进行全面的川菜理论联系实际学习。
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ft-v{"e_曾工作于：重庆维也那大酒店有限公司（重庆市知名企业）、成都红星饭店、蜀道集团成都谭鱼头有限公司、重庆小天鹅饮食文化集团（重庆火锅协会会长企业、跨国餐饮连锁集团）和重庆鹅掌门餐饮文化有限公司。先后任职过：川菜各岗厨师、厨师长、行政总厨、菜品研究师、烹饪培训教师、酒店总经理等等。本人参加烹饪工作经历十几年风雨，由一个“毛驴”学徒发展到今天具有全面的烹饪技术指导培训能力，并成为重庆乃至全国餐饮界知名烹饪、餐饮管理指导人士。工作或指导布及中国大中城市，非常了解我国各大城市的餐饮发展趋向。
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=t4有全面的菜品烹饪技能，精通：（重庆各种火锅的调配、菜品开发、川菜的烹制、巴蜀风味小吃制作）擅长厨政管理、酒店管理、餐饮策划、技术培训指导等。
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原料：
xw &$e5nx1Ub^1小鳝鱼500克，海笋30克，泡辣椒28克。
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_FNsc/SH^ye^Zly~g调料：
7YWftb!M5R`}i%6Lc鲜柠檬18克，姜片5克，葱段6克，黄酒16克，食盐6克，味精8克，糖色8克，鲜汤200克，色拉油200克，猪油30克，鸡油10克。
制作方法：
U)&{H0 =?eB* ^c@}（1）小鳝鱼用刀划开去净内脏（把骨和头留着）后码入盐、黄酒，把鲜柠檬榨汁放进去腌1个小时，海笋用温热水发涨切成寸段备用。
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}~+b@zDB- R`（2）炒锅置旺火上倒入色拉油、猪油，把锅炼好下姜片、葱段、小鳝鱼煸炒至成卷后，把多余的油倒出，放入糖色，下鲜汤、黄酒、盐、海笋小火焖烧至鳝鱼熟烂，调入味精起锅装盘，泡海椒入八成热鸡油和少许色拉油中炝出味，淋在菜上即成。
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