蜀山玉带蒸鱼头（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）
亮点：
.D_3"61= sG~=/FRp鱼头做成多种口味的：泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，别有一番风味和特色。
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Hc2Y?1I.\nrO0味型：
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XQx&)CN5}e鲜辣，清香微麻。
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yNmM-aE5FHHP)4B5?Sr!*菜品提供：
\ 9Cw_.b?=7%wF=李金宝，30岁，中式高级烹调师，中国烹饪协会会员，高级营养配餐师，雕刻师，曾先后在北京四川饭店、京川府大酒楼、川香情鱼庄等处任厨师长、行政总厨，曾在97年北京举办“迎香港回归大赛”中被评为“全国优秀青年厨师”称号，现任沈阳巧江南川味美食餐厅行政总厨。
"~ b`e - \V lRp�$wdn/^3cCq4X UL餐厅介绍：
b)T /K9ijn3s__-巧江南川味美食餐厅位于沈阳崇山东路32号，营业面积2000平米，由一楼大厅和二楼18个豪华各异的包间组成。装修典雅别致，交通便利。这里推崇时尚、前卫、健康的科学饮食观念，将饮食与健康、文化、时尚等元素相结合，并完全体现在服务与享受的过程中，所以受到了广大沈城朋友的追捧。自开业以来，该店凭借着青花椒煮鲜虾、传统夫妻肺片、农家绿豆花、蜀山玉带鱼头王、食神盆盆虾等风摩沈阳的川菜行业，也成为业内人士称赞的佳话。
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原料：
[9Lb'_ZVUVhiWrN*[5鲢鱼头1个（约1500克）。
8rc&c0wi6N8q~ch5P1辅料：
N2n919n!glmu ti 红黄彩椒各1个，鲜青花椒50克，红剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨沟蕨根粉皮100克，色拉油50克，葱花15克。
mfEx-tT/a^(lRG)调料：
xkkYY3sH H 1Vp`SJ/盐2克，料酒30克。
x(,9\02 YvN {P8faWp(.k=H]NfwmiUX1O红剁椒料制作：
rU~Ik]I{UlVCN,/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
pj="(" a]P@(!476zb#' ~ :# FaF+cJ~`青泡姜料制作：
P&_[iR)Jm*W]mmt （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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9（1）将鱼头洗杀干净沥水，分成两半，装入盘中，加料酒、盐略盐腌，一半鱼头加入红剁椒料，一半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。
{^W=qt)?XaD='DIBv（2）把红黄彩椒改刀切条，氽熟沥水，码放在鱼头上，红黄颜色叉开，把鲜青花椒放在鱼头上，撒上葱花，净锅下油烧至七成热，淋在鲜青花椒鱼头上，蕨根粉皮用开水烫熟随鱼头一起上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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