特点：
_X) rhzAm(Yc ufD由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。
yZi;|k [[,^ R6M{)XuqZAy}_DQ?配方提供：
4rwc J~E t[9B5Ko(c杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐饮服务有限公司出品总监。
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原料：
.X,$lHmLYq@:K^O(农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
i8cy^O+ u |@`X#}8I]-Ht-StT8 K]秘制腌料配方：
;[^fx? s,3 t !c6Vf（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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4EVIm~$+::i)|`SxGlv% 6n3EKB_自制卤水配方：
[gYyO}q/b[16j{[9原料：
�y=!E__X.B== '=pA料（龙骨、净老母鸡各2千克），B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
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c"QuQ_d|?gw制作：
\h-]&8PZ - |_0;FV（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
p;%A8nd^3HJq}}%n（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
&=R=T�GK `8]=23;_5h（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
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jgm:0P xf9=8K:（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
Kt}'j!4)5kq=?+B6+tVQuf2Gr [.+%[gq&q
制作方法：
I c\�lTI@U=FFj')（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
T8x- Cla_h_=~e（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
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