成品特点：
7j-as:de| UN){3w}1味道郁厚，具有补益、暖胃之功效，对现代人的烦燥、忧郁等症，有很好的食疗效果。
*"&2?@}- A�~jMh'/];B?+z/#!K=%hb? 介绍：
rgs:k\: ~0=%\ |lS并不特殊的烹饪原料—鱼头，一年内卖了10万斤（鱼头按斤卖，约28元/500克），为酒店创收
8D =sPIgJclmB?[D 280万元人民币，是巴山夜雨当之无愧的状元菜。
WW*LLuxL= 7#g+&u|b:(5`e]^ 5 +#H堂做：
# (Grp5|ZE*_.E:, 此菜的制作时间要在30分钟左右，似乎不适合堂做。但是谢氏大鱼头的创始人谢冬却恰恰利用成菜时间相对长这一特点，在餐厅里搭起炉灶现场烹制。这样做一是可以让客人看到干净的鱼头制作全过程，吃起来放心，二是以电磁灶加热，没有明火破坏餐厅里的空气，三是独家制作的秘制汤香气浓郁诱人，当场加热，香气四溢，诱人食欲，增加了此菜的点击率。
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4c Gi!Xno:'菜品提供：
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^M谢冬，国家高级烹调技师，现任武汉巴山夜雨酒楼行政总厨。
&L_Iv+txLn )=l:R6^cs!Xi-5z? &6GX@ ,hKW&qBnGrOt)=0特别提示：
s .e|;L!!]PpWKm%]本站现另有相关《鱼头》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的鱼头菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鱼头”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
o#1:;?zDfr /Cx] #oTE+=NbY "Qqy秘制二代鱼头（河南郑州阿勇美食招牌菜品）
x5TnN]~&!u!2{ r)T_1#;bS!Q 3 LELG千岛湖鱼头真伪辨别及五大烹制私房秘籍（上海碧丽宫大酒店行政总厨：程祥华）
p)MJ!h XDe@zWXhym&d 9"o a7/omKE酱椒鱼头王（附秘制酱椒炒制配方）
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&$yb +XCVj=70\6z:r i Q=Px鱼头火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
Hv-| o*p@_Y7x m=?{:tY
7K.^y7"LQ@鱼头火锅底料炒制及汤料调制（重庆大顺食府：赵常均）
KAaH|}�T ?6bvd8 $BB1E\uS!t?)E8V谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺
a1 u cNfPQ_) @km9YV *'\XJ@1G!=
l红袍鱼头（上海总统大酒店自助菜单精选菜品）
0;+[ QZ8K=K`8!jy AS!\7ZNRUOO 2m鱼头王一品鲜（浙江永康山水人家大酒店招牌菜品）
RwP$`CH fG-:L;G =/WS[5-L?=:`f7R+x巴适砂锅鱼头（武汉巴适川菜酒楼热卖旺菜）
( SG*\k+ Dq1V{OAy#G.V=h`-z=kARuo芋香鱼头煲（成都川藏印象酒楼热卖旺菜）
0V?+P$tR&\:\^( R)5W4 R8;k'&LLm@Z'l4I八宝鱼头（河北邢台富顺德饭店招牌菜品）
s &FF=)J2.X\@aJ#kBr\[*OEo$ebAKO剁椒鱼头拌面（芜湖“特色王”四大特色菜之一）
0.; 5
8 hdNj C&q0zF9W-T9w OxfqY飘香鱼头王（成都八宝福酒楼招牌旺菜）
NI +K2`s)RNk}@c/EQrk+GU21Lmg开胃鱼头（郑州“爱晚亭酒店”特色菜品）
'AmH}$UFjsVP.-P?@G,Gtm U&{Z}IaZ1? 长安滋补开胃鱼头（淄博长安食府招牌旺菜）
C P:K)VA&wN@ +mtsPb
a� ,y香辣大鱼头（西安傻儿鱼头连锁店特色菜品）
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vje3d�46/C%Y iG()m%iu
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D Yo秘制鱼头泡饼（大连渔人码头招牌菜）
O 4!+d "4 24 BGQ8 ? }f6Y
#?x'}w/9石锅烧椒鱼头王（重庆陶然居新疆总店招牌菜）
hlJ,jze!D.OLO
S|)e?~r8R;x
F,ZiLiV{"^2Y蜀山玉带蒸鱼头（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）
QGaC)?)sKw0PdM=8 BQDDDv#.U!. f!6 特制酱椒蒸鱼头皇（上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平最新菜品）
|*fd0-hqX?+ Z?F(Ie(F wfZ y6]a$C*G/创味鱼头（上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强最新菜品）
.3 QZ`#4mPV)H%+(Z?:
%+-%,I2^?%7/R}黄金椒鱼头（长沙＂长湘惠酒家＂招牌菜品）
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Gl^adq`Gs至尊鱼头皇（满汉全席电视擂台赛杭州人家大酒店胡亮作品）
f0:as:(naQ`qu]Q&LYszvi`=%*V= K3=风味鱼头面（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）
1Q#a1b~dv`MIGL?zEEF?&A1wX5X`
#杨家鱼头王（安徽杨家厨房餐饮连锁机构招牌菜品）
cZ? I\ OX&V+3x/i96UEGl Zm�34SE创味千岛鱼头汤（上海绍兴饭店旗舰店招牌菜品）
[Phq90v^Py'woEa.|-&
w
?hMR HWWDOp#@^^五味鱼头（南京＂真知味＂饭庄金牌旺菜）
'cT57mlSg&g)$#0h8m `I;&]&wC{e招牌水库鱼头（深圳“老乡村”连锁店特色菜品）
KC~?=peQJ\xxG/`#]@ZW8jNL qIIobQDc巨碗鱼头（宿迁＂三江源＂大酒店特色菜品）
xYn?{2\)8 QC)ci1`wqA Ty+k+}]f" Py7九姓鱼头王（杭州＂严州府＂餐饮管理有限公司特色菜品）
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41_ ['[,O 微波泡椒烧鱼头（北京＂金山城＂连锁店总店看家菜）
8Fd[%� .T]Yx7 |\?&y?#lm07?FMp=i;|天然野生鱼头王（长沙“继湘美食”金牌旺菜）
m{CKe|#!&o&{avI h5(4W_*|b0~HC_ Ppb咖喱鱼头皇（北京鑫百万餐饮集团公司精品旺菜）
n 1MFjcr=` F`txX�+V #+;M.=?^h3pP3)";^gd\{Qh~''rWk
原料：
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Y_ZyGSeK c[B湘西深潭3---5年生的鳙鱼（每条约10千克左右），白藕500克，辣妹子50克、秘制汤料300克、秘制高汤800克，生姜粒80克、朝天椒100克，精盐30克、色拉油50克。
lB]sT={
K'kTO5{ 8&|U|q/t D a@\ZR独家秘制汤料制法：
^IyNxx*x)DDFKW?a(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
p{JB�I[w.R`;7WV&@P o &ViR7A5#rQ独家秘制高汤制法：
@wNG!93T=5q)4
O�`U（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
&2zI Nlgnf!_s9Xe9（1）将鳙鱼简单洗净，在鳃下4-6厘米处下刀，垂直切下，取出鱼头，鱼头重约3-5千克。
& !P]okYhp Z6=（2）将鱼头冲净，用刀沿腹面自鳃下向嘴部片开，一片为二。鳃部以下的肉每隔1厘米打约1．5厘米深的斜刀。
/f+W?;A|77?RpzM?_dF（3）将藕放入清水中，加入醋（以500克清水加20克白醋为比例），煮约20分钟至断生。取出横刀切成2.5厘米长的段，再竖切四块。
%pm xk4 Gj%C` （4）藕入锅中、加入辣妹子、秘制汤料、高汤，放入鱼头，加生姜粒（0．3厘米见方）、朝天椒（0 ．3厘米长的筒状），用电磁灶烧开，然后加入精盐30克、色拉油50克，加盖后加热22分钟（非蒸非煮，用的是恒温烹调法，将电磁炉调至1800瓦），起锅时加入斜刀切成菱形的大葱，上桌即可。
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