卖点：
n[ lsEav=K0d{1Z“海鲜川做”菜式之一，融和、借鉴了孔府菜中“油泼豆莛”及川菜中“油泼鱼”的做法，成菜色泽鲜艳、麻辣鲜烫、肉质细嫩。
R+3`4yA"aUNYO=@,wMzM^Eso'X8SC K菜品提供：
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E,&CEb$Kckz李加红先生,本科学历,祖籍湖北,毕业于四川旅游学院（原四川烹饪高等专科学校）烹饪营养与酒店管理专业,后进修于山东中西医结合大学中医学专业。师从中国烹饪大师赵嘉祥老师,先后随卢永良、李自立、乔学彬、杨文等恩师学习厨艺，现为中国餐饮业职业经理人培训讲师，东方美食学院讲师，《东方美食》杂志编辑、中式高级烹调师、营养配餐高级讲师、宴会设计师、食品安全讲师，全国餐饮业经理培训班、国际总厨高级研修班、餐饮业黄金教程训练班讲师团成员，四川省烹饪协会理事。
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原料：
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BX4 TfWe4Y;6水发刺参600克，芥兰500克，黄豆芽250克，油炸花生20克。
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,?lHf'调料：
gUnv_: `H-\ EZ+Jl姜末15克，蒜末30克，郫县豆瓣（剁细）25克，干淀粉40克，料酒10克，味精5克，酱油10克，盐3克，干辣椒丝20克，花椒8克，泡辣椒50克，鲜汤800克。
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制作方法：
) !))^6M�| fM8!;（1）将水发刺参剖开后去除内脏，洗净备用。芥兰取其嫩茎，在两端切“井”字花刀，泡水备用。
=B/)K+S9HR% .H!}%b（2）在整只刺参内侧用“剞腰花”的手法，将海参剞十字花刀,而后改成4×2.5厘米的厚片,入开水锅中氽水。芥兰同时汆水后入盘中伴边。
R:L1J[h}'#4z （3）将汆水后的海参片用干毛巾吸干水分，放400克鲜汤煨制15分钟捞出，拍少许干淀粉备用。
c^leIs*B?b_0~ dVW（4）净豆芽入漏勺中，放盐、花椒，以六成热油迅速冲烫一次，放盘中垫底。拍过粉的海参片同时过油待用。
oy}?rmNj,PiE6mc8（5）锅内下入底油，以姜、蒜炝锅，下泡辣椒、豆瓣酱炒香，掺入鲜汤400克，用酱油、味精调味，下海参片煮制1分钟，起锅盛在豆芽上，撒干辣椒丝、熟花生，冲七成热油即成。
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