香辣盆盆虾
特点：
mY0tj$4] `=0xxLR用料讲究，香辣味浓。
q ?8?hf^ ^]aRg*1!XY8okHK^U[ W(w菜品提供：
=H$JN"HGr9qn[^t梁志伟，特三级烹调师，国家烹调技师，四川烹饪名师，曾获四川绵阳96届“最佳优秀厨师”称号，从厨21年，现任乌鲁木齐罗记玉玺酒店行政总厨，新疆维吾尔自治区烹饪协会会员。
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原料：
= _}%7P3TH^_MFa6冰鲜虾300克、黄瓜条100克、青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、
JFUq9&HgByz r_ �调料：
] 5zD37BolSLS^朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱、姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味川烧腊香膏2克.鲜汤1000克、熟芝麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。
D2 MqC0vR1U]BG~ ES@Kp&2H&*IN.~ *d香料粉配比：
t~NPLMqR,z?b@} &bo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
[X8MH!LYb1 -*I]%;LT`Ky[ENzZe7~,x Ar=a自制特色香辣老油酱：
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K原料：
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JU.1Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
6cwC=W0{Q HK 6,制作方法：
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O V@A,将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡，慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香，下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
.{^= 5G+^84zpS技术关键：
ufXo:!*a~@d%'Ak|2 豆瓣酱一定要慢慢下锅否者要溢锅，而且一定要把水分熬干否者香味出不来。后者熬好后捞去余渣即可
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制作方法：
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op4.+G/aHnar7（1）将冰鲜虾背部开刀汆水。
Ys_v=5}k]^/;/B（2）锅里放色拉油烧热，下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅，下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱，加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
f'+N(vv- _XTd}R（3）下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里，在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆，放入味川神厨火锅飘香油。上面撒上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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