双椒脆鱼片
风味特色：
G�?]Ai, {'Rg+
D oP辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。
b Ex4nJF`lW ~0H/D YIkb0]|
.演 变：
OQ^wa9|
%qg3rR=鱼片经炸后，不用双椒炒，撒上椒盐，即成 “椒盐鱼片”。
=} ,B %*H+�` f?|iE{UMl82!Wa,qR 2[A
原料：
{/uw)# R! REY 鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克， 鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。
?WHFp:[q_D`".G 调料：
8A KJA_2S[[g9pE色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡 椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。
%Ulf DT
#4=AQh J,7n:c$
de(67K4klY
刀工成型：
; _3zvGYpI.0RJE@B将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用 姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。
8\xGC 1Cx/A8DjR``zqQ\nv ~ Fl�g %$+aTVy烹调方法：
gWzz
fB03; ?W炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒，炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、 糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。
+$`?c%J/:C!27\J om$#gaZ;ID8&;0M r技术要领：
)7 }=pz9[rp
z鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
