香辣酥鲫鱼
风味特色
3yz5%g8SY[U=xWI:0*辣香味浓，肉嫩骨酥，冷热可食。
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H用此烹调方法做剥皮鱼，可起到粗料精做之 效果。
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原料
@)9�70 %5-AE小鲫鱼500克。
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#h#0Fc%pSzQ调料
?I54iPANv%Bb6V}rl,菜油、盐、干辣椒、花椒籽、甜酒酿、酱油、 料酒、白糖、香油、姜、葱、味精、醋等适量。
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刀工成型
ek*1#4gPe0JC`l6G g/4小鲫鱼去鳞去鳃，去内脏洗净，用盐、料酒、 甜酒酿、姜片、葱腌渍码上味；干辣椒切成1厘米筒状。
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;`}V6pmJ3ic_AW烹调方法
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]`$\a炸、烹。先将酱油、白糖、味精、醋、香油 兑成滋汁；锅内烧油至七八成热，下鲫鱼炸成黄色至酥脆滤起；锅内留少量油烧热，下筒筒辣椒 和花椒炒香，再放姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱节，随即烹入兑好的滋汁，翻匀起锅即成。
#_@x mqm\| y^&3Pa.A2 s"!6 |w|4y#1t 技术要领
.Ro2s I:=* G -|l(4鲫鱼不能过大，要炸酥脆；烹汁后立即起锅， 以免回软。
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