福州鱼丸汤（福建传统家常名吃系列）
介绍：
g!6ei SoAT q=|mE =f福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
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原料：
)P5 [_C pF:8CZ`$新鲜海鳗500克、猪腿肉200克、精盐100克、味精2、5克、绍酒25克、火腿片35克、豌豆苗少许，熟猪油少许。
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制作方法：
JK7^:2;&M7xNn^s{( （1）将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸后，放入桶内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作外皮。将猪肉去皮去骨也斩成肉茸，加酒、酱油、味精、糖及少量湿淀粉拌和为馅。然后将锅里放水半锅，将做好的含馅鱼丸放入，至鱼丸浮起成熟，捞出放入冷水稍浸。
zWf�2|AyNAJ~（2）锅内加鲜汤750克。盐、味精、火腿片，鱼丸烧沸后撇去浮沫，放入豆苗起锅，倒入汤碗内，淋上猪油少许即好。
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