彭城鱼丸
特点：
2O{%z|a:vI7 xLW'色泽洁白，入口滑嫩，口味清鲜。用草鱼、鳜鱼等均可制作。
原料：
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og@MSMs!1O?d^;净鲤鱼肉300克，青菜心200克，鸡清汤200克，蛋清2只，实肥膘100克，色拉油、葱姜酒汁、湿淀粉等各少许。
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做法：
16T}Ve@F?Z ~SN（1）将鲤鱼肉、实肥膘分别斩成茸，放入盆内，加入蛋清、葱姜酒汁慢搅，使其均匀，加盐后再用力搅打上劲。
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@a'P{:C!u p*/（2）炒锅上火加冷水，然后将鱼茸挤成丸子逐个下锅，小火煮至微沸至熟捞出。
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（3）另起一锅上火，将青菜心煸熟入味垫放盘中，将氽熟的鱼丸加入鸡清汤、调味料，湿淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即可。
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