魔芋锅巴羊肉丝
风味特色
1oG;Ag�*BNk+ FjG8�酸辣鲜香，质绵嫩脆。
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F �v?xHA\f)2:q演变
8r2V9=l;0;6ktMKt此菜可放茭白丝或胡萝卜丝同炒，可用猪、 牛肉代替羊肉。
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原料
7v?$2kMW!$4?u]bMd魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。
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s:rW[-3iH fou|5YXZ[ �p调料
@�Z5C-JzshAJ&ywE混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油 等适量。
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刀工成型
R * KYGn]:(,|oA魔芋锅巴切成细丝，芹菜切成节，羊肉切成 丝，用盐、水芡粉码匀。
{SR{gcM*9*o,W;9:b.4}K??HN*EGMP!Z烹调方法
yZ0 y|Y(@CK0@ .炒。锅洗净将油烧至6成热，下入码好的羊 肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放盐和少许甜酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节及酱油、味精与羊肉丝同炒后起锅即成。
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^技术要领
}bh8J)kG f8 gP)[#j炒时注意掌握火候，要保持羊肉鲜嫩，芹菜 脆嫩。
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